「とうふ（豆腐）」の こどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】

豆腐は奈良時代に中国から伝わり、当初は貴族や僧侶の食べ物として親しまれていました。庶民の食卓に登場したのは江戸時代のことです。
現在では、保育園や幼稚園の給食でも、和え物や汁物としてよく使われています。

とうふ（豆腐）の種類

豆腐には大きく分けて2つの種類があります。

豆腐は、大豆を煮た搾り汁（豆乳）を、凝固剤（にがり、石膏など）で固めた加工食品です。豆腐の種類は固さの違いで区別されます。水分の含有量が多いほど柔らかい豆腐になります。

豆腐の仲間（豆腐の加工品）

豆腐から作られるものには、次のようなものがあります。
寄せ豆腐、焼き豆腐、油揚げ、生揚げ豆腐、がんもどき、厚揚げ、凍り豆腐（高野豆腐）、ゆば、豆乳、 おから。
※豆乳、ゆば、凍り豆腐（高野豆腐）、おからなどは、豆腐を加工する過程などでできる食品です。

また、杏仁豆腐や胡麻豆腐、卵豆腐などは材料や作り方が異なるため、豆腐の仲間ではありません。

豆腐の旬

豆腐自体には明確な旬はありませんが、10月に収穫された大豆を乾燥させ、豆腐用の「新豆」として出回るのは年末から年明けにかけてです。この時期に使われる新鮮な大豆で作られた豆腐は、いわば旬の豆腐とも考えられるそうです。

豆腐の栄養

豆腐は、畑のお肉とも呼ばれる大豆を主原料としており、良質なたんぱく質を豊富に含んでいます。さらに、イソフラボン、サポニン、オリゴ糖なども含まれています。

おいしい「豆腐」の選び方

豆腐は白くてツヤがあり、形が崩れていないものを選びましょう。

豆腐の調理のポイント

ここで保育園・幼稚園の子どもたちが「豆腐」を美味しく食べられるように調理のコツについてお伝えします。給食やご家庭で活かしてみましょう。

豆腐の下ごしらえ（水切りのポイント）

豆腐の種類によるおすすめの調理法

木綿豆腐：炒め物や煮物、汁ものなど

絹ごし豆腐：生で食べる冷奴やサラダなど

豆腐の保存方法

次に、豆腐の保存方法をご紹介します。

冷蔵保存

• 未開封の場合
  未開封の場合は、パッケージの期限内に使い切りましょう。
• 開封済みの場合
  開封済みの場合は、容器に水と一緒に豆腐を入れてラップをし、冷蔵庫かチルド室で保存を。容器に入れた水は毎日取り換えることで新鮮さを保てます。保存の目安は3~5日程度です。

「豆腐」を離乳食に取り入れる時期と硬さの目安

豆腐はやわらかく、赤ちゃんが食べやすい食品のため、離乳食初期（生後5、6カ月頃）から取り入れることができます。使用する際は、軽く茹でてからお湯やだしでペースト状にし、なめらかにして与えましょう。
特に、絹ごし豆腐は滑らかな食感が特徴で、初めての離乳食としておすすめです。

保存した食材を離乳食・幼児食に取り入れる場合

赤ちゃんは細菌に対して抵抗力が弱いため、冷蔵保存したものは当日、冷凍保存の場合で1週間を目安になるべく早めに使い切りましょう。幼児の場合でも、冷蔵保存で数日、冷凍保存で2週間以内が目安です。また、食べさせる前には、必ず再加熱してから与えます。

※赤ちゃんの発育・発達には個人差があります。

はじめて与える場合は、平日の医療機関が開いている時間帯がおすすめです。お子さんの様子をみながら、少量から離乳食を進めてください。

子どもに話したい「豆腐」の話　～豆腐は腐っていないのにどうして「腐」の字がついているの？～

豆腐が生まれた中国では、「腐」という漢字には今の「腐る」という意味だけでなく、「やわらかいもの」という意味もありました。このため、やわらかい大豆の加工食品を「豆腐」と呼ぶようになったと言われています。

まとめ

豆腐は、やわらかくて食べやすいため、離乳食にもおすすめの食材です。また、豆腐の主原料である大豆は「畑のお肉」とも呼ばれ、たんぱく質が豊富で、成長期の子どもたちの体作りに役立ちます。

豆腐はサラダや煮物、汁物などに加えることができるので、様々な料理に取り入れて、毎日の食事に役立てましょう。

「とうふ（豆腐）」を使ったレシピのご紹介