「鶏肉（とりにく）」の こどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育コラム】

淡泊でクセがなく、炒め物やスープなどさまざまな料理に使いやすい鶏肉。日本には弥生時代の初め頃に鶏（にわとり）が伝わり、古墳時代には卵を取り、その後、卵を産まなくなった鶏を食べることが一般的になりました。
江戸時代には鶏を育てることが広まり、戦後には「ブロイラー」などの肉用鶏が登場。今では手軽に食べられる食材として親しまれています。

現在では保育園や幼稚園でも、煮物やつくね、汁物などに使われ、子どもたちに親しまれています。

鶏肉の旬

鶏肉は通年流通しており、特定の旬はありません。

鶏肉の栄養

鶏肉は良質なたんぱく質を含み、ささみやむね肉は脂肪が少なめでヘルシーです。

おいしい「鶏肉」の選び方

肉質が鮮やかで厚みのあるものを選びましょう。
パック売りはドリップが少ないものが鮮度の良い証拠です。

鶏肉の調理のポイント

ここで保育園・幼稚園の子どもたちが「鶏肉」を美味しく食べられるように調理のコツについてお伝えします。給食やご家庭で活かしてみましょう。

鶏肉の下ごしらえ

鶏肉の部位に合わせた調理法

鶏肉は部位ごとに食感や味わいが異なるため、それぞれに合った調理法を選ぶと、より美味しく仕上がります。

【調理例】

• むね肉（脂肪が少なく淡泊）
  ⇒ カツ・蒸し鶏など
• もも肉（ジューシーでコクがある）
  ⇒ 照り焼き・鍋物・カレーなど
• ささみ（柔らかく脂肪が少ない）
  ⇒蒸し物・フリッターなど

鶏肉の保存方法

次に、鶏肉の保存方法をご紹介します。

冷蔵保存

購入した鶏肉をすぐに使用する場合は、パックのまま冷蔵庫で保存し、パッケージの期限内に消費します。

冷凍保存

長期保存する場合は、お好みの大きさにカットして冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。保存期間の目安は約1カ月です。

解凍について

冷凍した鶏肉は、冷蔵庫で自然解凍するのが基本です。こうすることでドリップが少なくなり、うま味や食感を保つことができます。カットして使う場合は、半解凍の状態で包丁を入れると扱いやすくなります。

「鶏肉」を離乳食に取り入れる時期と硬さの目安

鶏肉は、脂肪の少ないささみや鶏むね肉は離乳初期（5、6ヵ月）から試せます。白身魚や豆腐に慣れたら開始しましょう。初期や中期は茹でてからみじん切りにしてすりつぶし、ペーストにします。片栗粉でとろみをつけたり、じゃがいもやかぼちゃを混ぜると食べやすくなります。

保存した食材を離乳食・幼児食に取り入れる場合

赤ちゃんは細菌に対して抵抗力が弱いため、冷蔵保存したものは当日、冷凍保存の場合で1週間を目安になるべく早めに使い切りましょう。幼児の場合でも、冷蔵保存で数日、冷凍保存で2週間以内が目安です。また、食べさせる前には、必ず再加熱してから与えます。

※赤ちゃんの発育・発達には個人差があります。
はじめて与える場合は、平日の医療機関が開いている時間帯がおすすめです。お子さんの様子をみながら、少量から離乳食を進めてください。

子どもに話したい「鶏肉（とりにく）」の話　～鶏肉クイズ～

次のうち、鶏肉の「むね肉」はどの部位でしょうか？

1. 背中
2. 胸
3. 足

答え: 胸
鶏肉の「むね肉」は胸の部分で、脂肪が少ないため、淡泊な味わいが特徴です。ちなみに、首の部分は「せせり」、足のほうにあるお肉は「もも肉」です。ほかにもいろんな部位や名前があるので、調べてみるのも面白いですね。

まとめ

鶏肉は高たんぱくで、子どもの成長に役立つ食材です。また、脂肪が少ないささみや鶏むね肉は離乳初期（5〜6ヵ月）から取り入れられる食材です。白身魚や豆腐に慣れたら、少しずつ鶏肉も試していきましょう。

「鶏肉（とりにく）」を使ったレシピのご紹介