「春菊の白和え」お母さんの味・昭和の和食レシピ

色鮮やかな「春菊」を食卓に1品プラスするだけで、彩りのよい食卓に。
絹豆腐と和えることで、春菊特有の香りと苦味がやわらいだ、まろやかな味が楽しめます。

「春菊の白和え」レシピ

• 春菊… 1袋(100g)
• 塩… 少々 ※下茹で用　
• 絹豆腐… 1/2丁(150g)
• (A) 白すりごま… 大さじ2
  (A) 砂糖… 大さじ１と1/2
  (A) 醬油… 小さじ１
• 白いりごま… お好みで

【下準備】絹豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りをしておく。

1. 春菊はさっと塩茹でし、冷水にとり、水気を絞る。
2. 1. に少量の醤油（分量外、小さじ1/2程度）をかけて、再び水気を絞り、2cm幅の長さに切る。
3. ボウルに絹豆腐と(A)を入れ、絹豆腐がなめらかになるまで、ゴムベラで混ぜ合わせる。
4. 食べる直前に 2. の春菊をさっと和え、器に盛って、白すりごまをかける。

調理のポイント

醤油を回しかけてから水気を絞ること（醤油洗い）で、野菜から水分が引き出され、下味がつくなどの効果があります。

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